Kaedah dan resipi untuk memetik cendawan rowan untuk musim sejuk (+20 foto)

Persediaan untuk musim sejuk

Tricholomae dianggap sebagai spesies yang sangat biasa, tetapi kebanyakan pemetik cendawan pemula mengelakkan cendawan luar biasa ini, bimbang mereka mungkin keliru dengan saudara-mara mereka yang beracun. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa jenis yang boleh dimakan sangat baik untuk pelbagai jenis hidangan.

Cendawan Rowan boleh direbus, diperap, diasinkan, digoreng, dan ditambah kepada salad. Ia agak ringkas dan mudah disediakan, dan hidangannya beraroma dan lazat. Sebaik sahaja anda telah mempelajari teknik penyediaan asas, anda boleh mencuba dengan menambah bahan baharu semasa anda memasak.

Ciri-ciri tersendiri cendawan rowan yang boleh dimakan

Cendawan rowan yang boleh dimakan dan beracun mempunyai rupa yang hampir sama, menyukarkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk memilih. Terdapat beberapa perbezaan yang boleh membantu menentukan sama ada cendawan boleh dimakan. Pertama, lihat warna tudung. Jika ia putih bersih dan tanpa sebarang pewarna, ia beracun. Hanya cendawan berwarna-warni harus dipetik: cendawan yang mempunyai warna merah jambu, ungu, ungu dan warna lain. Varieti beracun mempunyai bau yang tajam.

Antara Trichomycetes, yang paling popular ialah Trichomycetes kelabu (atau Trichomycetes tikus, atau serushka). Tudungnya yang berisi bulat, tetapi dengan usia ia menjadi tidak rata dan rata, dengan timbunan sedikit rata di tengahnya. Diameter penutup berbeza dari 4 hingga 12 cm.

Spesies ini mempunyai warna kelabu gelap, kadangkala dengan warna ungu atau hijau. Batangnya boleh mencapai 15 cm panjang, dan permukaannya ditutup dengan mekar cahaya. Apabila cendawan matang, batangnya menjadi berongga dan berwarna lebih cerah, dan dalam cahaya yang baik, ia mengambil warna kuning kelabu. Permukaan potongan merrus mengambil warna kekuningan dan mempunyai aroma yang halus.

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Varieti cendawan rowan yang boleh dimakan dianggap sebagai produk pemakanan yang membantu meningkatkan fungsi gastrousus, mempunyai kesan positif pada fungsi hati, dan membantu badan menyingkirkan toksin dan sisa.

Analisis kimia cendawan mendedahkan bahawa ia mempunyai ciri-ciri antivirus, antibakteria, anti-radang dan antioksidan. Produk ini bermanfaat untuk penghidap diabetes, reumatik, penyakit genitouriner, dan kanser.

Penting!

Hanya cendawan muda yang harus dikumpulkan, kerana spesimen yang terlalu besar mengumpul pelbagai toksin dari alam sekitar, jadi bahaya dari cendawan tua jauh lebih besar daripada manfaatnya.

Ia tidak disyorkan untuk mengambil kuantiti yang banyak cendawan ini bagi mereka yang mengalami pankreatitis, cholecystitis, atau mempunyai keasidan perut yang rendah.

Penyediaan dan pemprosesan cendawan

Pertama, karunia hutan diperiksa dan dibersihkan dengan teliti daripada daun, serpihan, dan bahan cemar lain. Spesimen cacing harus dielakkan, atau kawasan yang rosak harus dipotong dengan teliti. Bahagian bawah batang harus dipotong dari setiap cendawan, kerana ia dianggap tidak sesuai untuk memasak. Cendawan yang dituai dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir dan kemudian direndam selama tiga hingga lima jam.

Masa rendaman bergantung pada jenis cendawan rowan tertentu. Sebagai contoh, cendawan rowan ungu dibiarkan di dalam air tidak lebih daripada tiga jam, kerana varieti ini tidak pahit. Kebanyakan jenis perlu direndam selama tiga hari, dengan air ditukar dua kali sehari. Selepas direndam, cendawan dibilas semula dan dibersihkan daripada sebarang kotoran yang tinggal. Cendawan dikeringkan sedikit dan dipotong menjadi kepingan kecil, manakala yang lebih kecil boleh digunakan secara keseluruhan.

Kaedah untuk memetik cendawan rowan untuk musim sejuk

Peminat cendawan jeruk tahu banyak resipi untuk penjerukan cendawan rowan untuk musim sejuk. Aroma dan rasa mereka bergantung pada bahan dan kuantiti yang ditambahkan pada jeruk.

panas

Kebanyakan suri rumah lebih suka merebus cendawan sebelum dijeruk, kerana proses ini menghalang bahan berbahaya daripada memasuki badan. Penjerukan dijalankan seperti berikut:

Letakkan cendawan rowan yang bersih dan dicincang dalam bekas besar, isi dengan air masin sedikit dan letakkan di atas dapur.
Selepas mendidih, masak selama kira-kira lima minit dan toskan dalam colander.
Buah-buahan diletakkan semula ke dalam kuali dan ditutup dengan air bersih, masin dan direbus selama 30 minit.
Pengasinan panas
Beberapa minit sebelum siap, tambahkan 2-3 tangkai bunga cengkih, lada sulah, payung dill dan beberapa daun bay.
Dapur dimatikan dan adunan cendawan dibiarkan meresap selama kira-kira 15 minit.
Letakkan currant, ceri, dan daun lobak, lada hitam, dan rempah lain yang dikehendaki dalam mangkuk yang disediakan. Sesetengah tukang masak menambah akar lobak pedas yang dicincang dan dikupas, yang memberikan rasa tersendiri pada hidangan.
Acar cendawan
Letakkan produk siap dalam bekas dan tuangkan air garam di mana campuran cendawan dimasak. Tutup bekas dengan ketat dengan penutup.

Cendawan siap dipindahkan ke tempat yang sejuk. Cendawan jeruk boleh dirasai hanya selepas seminggu.

Sejuk

Sebelum penjerukan, cendawan rowan perlu direndam dengan teliti. Untuk melakukan ini, letakkannya dalam bekas besar dan isi dengan air. Tutup bekas dengan penutup atau kain. Biarkan cendawan di dalam air selama tiga hari, menukar air secara berkala. Tanda utama bahawa produk sedia untuk penjerukan ialah ketegasan penutup. Spesimen yang direndam dengan baik tidak boleh pecah. Kaedah sejuk terdiri daripada beberapa peringkat:

Letakkan penutup cendawan di bahagian bawah, setiap lapisan tidak boleh lebih tebal daripada 6 cm;
lapisan ditaburi dengan rempah dan garam;
Menuai cendawan rowan
bekas ditutup dan pemberat diletakkan di atas;
selepas beberapa hari, tambah lapisan baru, dan lakukan ini sehingga bekas diisi sepenuhnya;
Barisan diisi dengan larutan garam dan ditutup rapat.

Nasihat!

Chef mengesyorkan meletakkan daun ceri dan kismis dan tangkai dill di antara lapisan untuk meningkatkan aroma yang menyenangkan. Daun ceri bertanggungjawab untuk keanjalan dan kekenyangan campuran jeruk.

Anda boleh mencuba buah masin dalam masa satu setengah hingga dua bulan.

Kering

Kaedah kering sangat serupa dengan kaedah penjerukan sejuk, kecuali cendawan harus direndam dalam jus mereka sendiri, bukan air. Untuk melakukan ini, ambil cendawan bersih dan letakkannya di bahagian bawah dalam bekas besar. Lapik bahagian bawah bekas dengan daun lobak pedas dan umbel dill.

Pertama, garam dengan murah hati di bahagian bawah hidangan. Garam setiap lapisan berikutnya dan tambah rempah secukup rasa. Tutup lapisan terakhir dengan daun lobak pedas dan dill, tutup dengan kain bersih, tutup tudung, dan sapukan berat.

Selepas beberapa hari, semak untuk melihat sama ada jus cendawan telah muncul di dalam bekas. Jika terlalu sedikit, gantikan berat dengan yang lebih berat. Anda hanya boleh merasai cendawan selepas 30 hari.

Resipi untuk hidangan menggunakan cendawan rowan

Kentang goreng dengan cendawan memang sedap. Untuk menyediakan hidangan berperisa ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

0.5 kg kentang;
0.5 kg cendawan rowan;
50 g mentega;
dill;
bawang;
rempah ratus dan garam secukup rasa.

Bersihkan cendawan, basuh, potong, dan rebus selama lima minit. Toskan air, kemudian masukkan air tawar dan rebus selama 15 minit lagi. Sementara itu, sediakan kentang. Kupas, potong kecil-kecil dan rebus hingga separuh masak.

Letakkan mentega dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng cendawan selama kira-kira lima minit. Masukkan semua bahan ke dalam kuali, perasakan dengan garam, dan gaul rata. Tutup dan goreng dengan api perlahan selama kira-kira 10 minit. Hidangan sudah siap apabila kentang berwarna perang keemasan. Secubit dill segar dan bawang goreng sering ditambah kepada hidangan siap.

Cendawan rowan ungu acar membuat salad yang menakjubkan yang akan menjadi tambahan yang menakjubkan pada meja percutian anda. Untuk menyediakan, anda perlu:

500 g acar cendawan rowan;
100 g kacang hijau dalam tin;
100 g bawang hijau atau dua bawang sederhana;
mayonis;
3-4 biji telur rebus.

Semua bahan dicincang dan dicampur dengan mayonis dan kacang. Perasa ditambah secukup rasa. Untuk jadual percutian, anda boleh membuat salad ini dalam lapisan, mencampurkan setiap ramuan secara berasingan dengan mayonis.

Jawapan kepada soalan lazim

Adakah pangkat dan fail perlu direndam?

Semua jenis cendawan rowan hendaklah direndam. Tempoh prosedur ini bergantung pada spesies cendawan. Cendawan rowan berkaki ungu dan ungu tidak pahit, jadi ia dibiarkan di dalam air tidak lebih daripada tiga jam. Kebanyakan spesies lain memerlukan kira-kira tiga hari rendaman.

Adakah mungkin untuk mengeringkan rowan poplar?

Cendawan rowan poplar bukan sahaja membuat hidangan lazat tetapi juga membuat pengawetan yang sangat baik untuk musim sejuk. Mereka boleh dijeruk, diasinkan, dan juga dikeringkan. Spesimen kering dikisar menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa cendawan yang berperisa.

Berapa lama cendawan masin boleh disimpan?

Buah jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 6 bulan. Suhu bilik hendaklah sekitar 5°C. Jika suhu ini melebihi, produk akan mula masam dan rosak.

Adakah mungkin untuk diracuni oleh cendawan acar rowan?

Keracunan jeruk boleh berlaku jika jeruk toksik ditambah ke dalam bakul anda semasa memetik. Penyimpanan balang yang tidak betul boleh menyebabkan gangguan gastrousus. Acar yang lebih tua daripada enam bulan tidak boleh dimakan.

Penjerukan cendawan liar agak mudah. Hanya ikut peraturan asas dan cadangan untuk menyediakan dan menjerunya. Cendawan Rowan, yang disediakan untuk kegunaan masa depan, membuat tambahan yang bagus untuk jadual percutian.