Resipi dan kaedah untuk memetik cendawan madu untuk musim sejuk (+25 foto)

Cendawan madu, seperti kebanyakan cendawan lain, kaya dengan protein, unsur mikro, dan vitamin B dan PP. Mereka muncul dalam kelompok pada tunggul dan pokok dari Julai hingga Oktober. Oleh kerana buah-buahan tidak disimpan lama selepas penuaian, cendawan madu boleh diasinkan, dikeringkan, dibekukan, atau digunakan terus dalam hidangan masakan.

Ciri-ciri spesies

Spesies cendawan madu dibahagikan mengikut musim. Yang paling popular dan dikenali ialah cendawan musim sejuk, musim bunga dan musim panas. Cendawan madu yang boleh dimakan mudah dikenal pasti dengan kehadiran skirt dan warna pucat topi.

Spesies yang boleh dimakan

1. Kulat madu musim sejuk mempunyai topi coklat muda yang licin, halus, hemisfera semasa muda dan hampir leper apabila matang. Dagingnya nipis, dan insang adalah warna susu yang halus. Batangnya tidak mempunyai cincin dan sisik.

   

   

   

2. Cendawan madu musim panas mudah dikenali dengan topi melekitnya. Dalam cuaca lembap, ia berwarna coklat muda dengan tepi gelap. Mereka juga mempunyai skirt pada batang dan sisik kecil. Apabila muda, topi itu cembung dan ditutup dengan filem di bahagian bawah, manakala apabila matang, ia pecah, membentuk cincin pada batang.

   

   

   

3. Spesies musim bunga, sebaliknya, mempunyai warna gelap dengan tepi yang lebih terang dalam cuaca sejuk dan lembap. Mereka tidak mempunyai cincin atau sisik pada batang. Serbuk spora berwarna krim.

   

   

   

Ciri-ciri berguna dan sekatan penggunaan

Cendawan madu kaya dengan asid amino, protein, dan unsur mikro P, Ca, dan Mg. Mereka digunakan sebagai pengisian pai, ditambah kepada rebusan sayuran, masin, jeruk, dan digunakan dalam sup. Rasa pedas mereka meningkatkan mana-mana salad. Mereka juga membantu mencegah pertumbuhan tumor, selsema, diabetes, dan trombosis.

Kaedah untuk memetik cendawan madu untuk musim sejuk

Cendawan boleh dijeruk untuk musim sejuk dalam dua cara: kaedah klasik, sejuk, atau panas. Anda boleh meninggalkan perasa dan rempah jika dikehendaki, tetapi cendawan madu tidak mempunyai rasa atau aroma cendawan yang ketara, jadi bawang putih, dill, lada dan daun bay adalah tambahan yang baik. Tong kayu sesuai untuk penjerukan, tetapi kebanyakan tukang masak rumah menggunakan balang, periuk, atau baldi. Cendawan madu boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 6-8 bulan.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Penyediaan dan pemprosesan cendawan

Oleh kerana ini adalah produk yang mudah rosak, ia harus dibersihkan dengan segera, akarnya dipotong dengan pisau, dan sisa daun, tanah dan habuk dicuci. Bilas dengan teliti, tukar air 2-3 kali. Untuk mengelakkan pecah cendawan yang rapuh, rendam dalam air sejuk selama 3-4 jam, tukar air secara berkala.

Kemudian, susun dengan teliti semua buah, buang mana-mana buah yang busuk, berulat, atau rosak. Cendawan madu adalah kecil, jadi ia tidak perlu disusun mengikut saiz. Pisahkan batang dari penutup dan potong menjadi jalur.

Kaedah panas

bahan-bahan:

• cendawan madu yang dikupas - 5 kg;
• daun bay - 5-7 pcs.;
• garam - 2 sudu besar setiap 1 liter air;
• Dill - 1-2 sudu besar;
• lada hitam - 10-12 kacang;
• cengkih - 10 pcs.

Penyediaan:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan garam. Letakkan buah yang telah dikupas dan disediakan dalam air mendidih dan rebus selama kira-kira 5 minit.

   

2. Selepas memasak, disyorkan untuk segera menyejukkan cendawan madu dalam air sejuk untuk mengekalkan warna yang cantik dan menyelerakan.
3. Selepas ini, masukkan air ke dalam kuali, buat larutan garam 5%, dan reneh sehingga semua buah tenggelam ke bahagian bawah dan air garam menjadi jernih. Ini akan mengambil masa kira-kira setengah jam.

   

4. Sejukkan cendawan madu rebus, kemudian letakkannya dalam bekas besar, taburkannya dengan rempah dan tuangkan air garam, tutup dengan tudung dan masukkannya ke dalam bilik bawah tanah.

   

Mereka akan sedia untuk dimakan dalam 25-30 hari.

Kaedah sejuk

bahan-bahan:

• cendawan madu - 10 kg;
• garam - 500 g;
• daun bay - 18 pcs.;
• lada lada - 20-30 pcs.;
• Dill - 1 sudu teh;
• bawang putih - 1 kepala.

Penyediaan:

1. Kupas dan basuh buah, tambah sedikit garam ke bahagian bawah bekas besar dan letakkan lapisan kecil cendawan madu di atasnya, tutup ke bawah.

   

2. Buat beberapa lapisan dengan cara ini, kemudian masukkan rempah kepada garam. Teruskan melapis sehingga bekas diisi sepenuhnya. Letakkan kain keju dilipat beberapa kali di atas dan tekan ke bawah dengan penekan, balang atau batu.

   

3. Setelah air garam muncul di atas dan cendawan telah mengendap, anda boleh menambah satu lagi bahagian penutup kecil di atas. Adalah penting bahawa cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam, tetapi jika tidak mencukupi, anda memerlukan berat yang lebih berat.
4. Selepas ini, produk yang disediakan mesti disimpan pada suhu 19-20 darjah sehingga penapaian bermula, selepas itu ia mesti ditutup dengan kain minyak dan diturunkan ke dalam bilik bawah tanah.

   

Cendawan madu boleh dimakan selepas 30-35 hari.

Dalam tong

bahan-bahan

• cendawan madu - 0.8-1 kg;
• garam meja - 2 sudu besar;
• lada sulah - 5 pcs.;
• Dill - 3-4 payung atau satu sudu teh tahap (dicincang);
• daun bay - 10 keping.

Penyediaan:

1. Bersihkan cendawan, taburkan dengan rempah ratus, dan masukkan ke dalam tong.
2. Tutup bahagian atas tong dengan kain kasa dan tekan padanya.
3. Air garam yang terhasil mesti disalirkan sentiasa.
4. Tong harus disimpan di dalam bilik di mana suhu tidak melebihi +9-12 darjah.

Hidangan akan siap dalam 10-12 hari.

Dalam air garam timun

Anda perlu mengambil:

• jeruk timun - 0.5 liter;
• cendawan - 1 kg;
• ulas - 2 pcs.;
• bawang putih - 3 ulas.

Penyediaan:

1. Tutup cendawan dengan air, masak sehingga mendidih, toskan air selepas buih muncul dan masukkan air bersih, tambah garam dan masak selama 40 minit lagi.

   

2. Letakkan ulas dan bawang putih di bahagian bawah bekas, tambah cendawan rebus, tuangkan air garam timun, dan letakkan pemberat di atas.
3. Hidangan itu kekal dalam keadaan ini selama 5-7 hari, selepas itu produk siap diletakkan di dalam balang dan dalam tin.

   

Cara cepat

bahan-bahan:

• cendawan madu - 1 kg;
• jus satu lemon kecil;
• garam - 3 sudu besar.

Penyediaan:

1. Tuangkan satu sudu teh jus lemon ke dalam air mendidih dan rendam cendawan di dalamnya selama kira-kira sejam, toskan airnya.

   

2. Letakkan buah dalam periuk, tutup dengan air, tambah jus lemon yang tinggal dan masak sehingga ia tenggelam ke bawah.
3. Letakkan cendawan dalam balang steril, tuangkan air garam, dan sterilkan dengan api perlahan selama kira-kira satu jam lagi.

   

4. Kemudian gulungkan balang, terbalikkan, dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Simpanan sudah siap.

Dalam baldi atau kuali di bawah tekanan

Anda perlu mengambil:

• cendawan - 10 kg;
• garam - 2 sudu besar setiap 1 liter air;
• ulas - 14-16 pcs.;
• lada sulah dan lada hitam - 20-25 kacang setiap satu;
• bawang putih - 10 ulas.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan selama 30 minit, keluarkan sebarang buih. Kemudian masukkan ke dalam baldi dan taburkan garam dan perasa. Bekas enamel adalah yang terbaik.

   

2. Lapik bahagian atas dengan kain putih atau sekeping kain kasa dan sapukan sedikit berat. Biarkan cendawan seperti ini selama 7-10 hari.
3. Selepas ini, keluarkan penindasan dan letakkan cendawan dalam balang atau simpannya dalam baldi yang ditutup dengan penutup di tempat yang sejuk.

   

Resipi untuk hidangan menggunakan cendawan madu masin

Cendawan madu masin dan jeruk sesuai untuk kedua-dua menu perayaan dan setiap hari. Ia mudah disediakan, walaupun untuk tukang masak yang baru, dan akan menggembirakan tetamu dengan rasa unik mereka.

salad

bahan-bahan:

• cendawan madu jeruk - 200 g;
• fillet ayam belanda - 200 g;
• telur puyuh - 6-8 pcs.;
• ham - 250 g;
• tomato segar - 1 pc.;
• hijau - 1 tandan;
• mayonis (krim masam, yogurt Yunani), garam, lada secukup rasa.

Potong cendawan, ham, telur, dan dada ayam belanda menjadi jalur. Keluarkan biji tomato dan potong daging menjadi jalur. Cincang halus herba. Campurkan semuanya dan sapukan dengan mayonis atau sos lain. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Hiaskan dengan herba dan cendawan keseluruhan.

bakul

bahan-bahan:

• tartlet siap sedia - 10 pcs.;
• keju diproses - 2 pcs.;
• cendawan jeruk - 300 g;
• sos bawang putih;
• telur puyuh rebus - 5 pcs.;
• bunga matahari atau minyak zaitun - 30 g.

Untuk membuat sos bawang putih, campurkan krim masam, yogurt Yunani, atau mayonis dengan minyak sayuran dan bawang putih yang dihancurkan. Parut keju yang diproses, masukkan cendawan madu yang dihiris nipis, sos, dan gaul rata. Isi bakul wafel yang disediakan dengan inti dan hiaskan dengan separuh telur puyuh.

Jawapan kepada soalan lazim

Pada musim sejuk, tiada apa yang lebih enak daripada cendawan jeruk buatan sendiri. Setiap tukang masak di rumah berusaha untuk memerapnya sendiri, kerana kedua-duanya lebih enak dan lebih sihat. Cendawan madu membuat tambahan yang indah untuk mana-mana meja percutian.