Kaedah dan resipi untuk memetik cendawan mentega untuk musim sejuk di rumah (+20 foto)

Persediaan untuk musim sejuk

Cendawan mentega dianggap sebagai salah satu spesies yang paling biasa. Mencarinya tidak sukar, kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar, dan beberapa kilogram boleh dituai pada satu masa. Itulah sebabnya penting untuk mengetahui cara memerap cendawan mentega. Terdapat banyak kaedah penjerukan untuk cendawan ini, setiap satu disesuaikan dengan citarasa anda.

Ciri-ciri spesies dan sifat berguna

Cendawan mentega sangat sukar untuk dikelirukan dengan spesies lain, kerana ia mempunyai ciri luaran yang tersendiri. Cendawan ini tergolong dalam genus cendawan yang boleh dimakan berbentuk tiub, keluarga Boletaceae. Bahagian berbuah cendawan adalah besar.

Tudung boleh membesar sehingga 16 cm diameter dan mempunyai bentuk separuh bulatan yang berubah dari semasa ke semasa, menjadi lebih merebak dengan tepi melengkung ke dalam. Permukaannya berlendir, oleh itu namanya. Bahagian berlendir mudah terpisah dari daging badan berbuah. Warna berbeza dari coklat gelap ke zaitun atau kuning dengan warna kelabu.

Batangnya tinggi, purata 12 cm, dan biasanya berwarna lebih cerah daripada penutup, kadang-kadang dengan warna kuning dan kelabu. Ia berbentuk silinder dan mempunyai cincin membran putih. Di bahagian bawah penutup adalah bahagian tiub kuning muda. Daging cendawan sangat lembut dan berair. Spesies ini biasanya membentuk mikoriza dengan konifer.

Butterlets boleh ditemui dari pertengahan Jun hingga akhir November. Mereka lebih suka tanah berpasir di hutan semua jenis. Mereka sering tumbuh berhampiran pokok birch, pain dan oak.

Dalam perubatan rakyat, mereka digunakan dalam decoctions untuk merawat gout. Mereka dimakan dikupas dan bebas daripada kulit licin.

Menyediakan cendawan mentega untuk penjerukan untuk musim sejuk

Sebelum anda memulakan penjerukan, buah mesti disediakan untuk proses itu. Mula-mula, susun buah yang dituai dan buang mana-mana bahagian yang rosak.

Untuk melakukan ini, anda perlu mengikuti beberapa peraturan. Tudung tidak sepatutnya mempunyai warna ungu, bahagian bawahnya harus mempunyai tekstur span, dan batang harus mempunyai cincin putih dengan warna ungu. Varieti ini sesuai untuk penjerukan. Pakar juga mengesyorkan memilih buah-buahan bersaiz kecil sahaja.

Selepas peringkat pemilihan, filem melekit dikikis dari semua cendawan, kerana ia mempunyai rasa pahit dan boleh merosakkan hidangan sepenuhnya. Tukang masak yang berpengalaman tidak mengesyorkan merendam cendawan sebelum mengupas, kerana ini hanya boleh merumitkan prosesnya. Boletus menyerap air dengan mudah dan cepat, jadi bahagian yang bengkak akan menjadi sangat sukar untuk dikupas.

Pakar mengesyorkan meminyaki sedikit bilah pisau dapur dan tangan anda untuk mengelakkannya daripada menjadi gelap semasa mengeluarkan filem. Untuk mengeluarkan filem melekit dengan betul, genggam dengan satu sisi bilah dan tariknya ke arah anda. Anda tidak perlu mencuci buah sebelum mengeluarkan filem, kerana kebanyakan serpihan akan tertanggal bersamanya.

Selepas dibersihkan, cendawan juga perlu disusun. Buah-buahan yang lebih besar memerlukan masa penjerukan yang lebih lama, jadi ia disediakan secara berasingan atau hanya dipotong menjadi kepingan. Hanya penutup cendawan yang lebih besar digunakan untuk penjerukan, manakala batangnya boleh digunakan untuk membuat kaviar cendawan yang lazat.

Sila ambil perhatian!

Hanya buah-buahan segar yang baru dipetik digunakan untuk penjerukan.

Bagaimana untuk memetik cendawan mentega untuk musim sejuk?

Terdapat banyak cara untuk memetik cendawan mentega untuk musim sejuk. Yang paling biasa ialah panas, sejuk, dan gabungan kedua-duanya.

Cendawan masin bukan sahaja lazat tetapi juga berkhasiat. Ini kerana bahagian buah mengandungi sejumlah besar protein, itulah sebabnya cendawan mentega dipanggil "daging cendawan." 100 gram cendawan mengandungi 25 kcal.

panas

Kaedah ini adalah yang paling popular di kalangan tukang masak rumah. Untuk menggunakan kaedah pengasinan panas, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

cendawan - 1 kg;
air - 1 l;
gula - 50-60 g;
garam - 40 g;
lada lada - 4 pcs.;
ulas - 2 pcs.;
daun bay - 1-2 pcs.

Selepas cendawan dibasuh dan dikupas, mereka perlu dicincang kasar. Cendawan diasinkan dalam balang, jadi mereka perlu disterilkan terlebih dahulu selama 15-20 minit. Cendawan yang disediakan ditutup dengan air dan dimasak dengan api sederhana sehingga ia mula tenggelam lebih dekat ke bahagian bawah. Kemudian, masukkan semua bahan yang tinggal dan teruskan memasak selama 5-7 minit lagi.

Cendawan rebus dikeluarkan dan diletakkan di dalam balang, mengisinya hanya 90% daripada perjalanan. Seterusnya, cendawan dituangkan dengan air garam panas, dan balang dimeteraikan. Benarkan balang sejuk di tempat yang hangat sebelum memindahkannya ke tempat yang sejuk dan gelap untuk disimpan. Resipi ini popular kerana kemudahan penyediaan dan masa memasak yang cepat.

Sejuk

Kaedah sejuk berbeza daripada kaedah panas kerana ia lebih lama dan lebih intensif buruh, dan cendawan mentega hanya akan siap dalam beberapa minggu.

Untuk ini, anda memerlukan produk berikut:

cendawan mentega - 1 kg;
bawang putih - 4 ulas;
daun bay - 3 pcs.;
garam - 2 sudu besar;
lada lada - 5 pcs.;
daun dill dan currant pilihan.

Pertama, sediakan periuk besar dan letakkan cendawan, tutup ke bawah, di bahagian bawah. Perasakan mereka dengan garam dan masukkan semua bahan yang tinggal. Perlu ada beberapa lapisan dalam periuk. Tutup kandungan bekas dengan pinggan rata dan sapukan beban berat.

Selepas beberapa ketika, badan berbuah akan mula merembeskan jus dan akan tenggelam sepenuhnya. Jika jus hanya dikeluarkan sedikit, anda boleh menambah sedikit air masak suam. Biarkan semuanya dalam kedudukan ini selama 24 jam di tempat yang hangat. Selepas masa yang ditetapkan, letakkan cendawan dalam balang, tutup dengan air garam, dan simpan dalam peti sejuk selama beberapa minggu.

digabungkan

Kaedah gabungan melibatkan gabungan bahan panas dan sejuk. Untuk resipi ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

cendawan - 4-5 kg;
garam - 200 g;
air - 3 l;
bawang putih - 1 kepala;
dill;
daun currant - 5 pcs.;
lada lada - 15 pcs.;
minyak sayuran - 70-100 ml.

Cendawan yang telah dibersihkan dan dibasuh direbus selama 15 minit, kemudian ditapis untuk mengeluarkan semua air. Cendawan hendaklah dipisahkan menjadi kepingan. Letakkan bahagian atas cendawan di dalam bekas dan tutup dengan bahan-bahan lain, buat beberapa lapisan. Letakkan pemberat di atas kandungan kuali. Selepas 24 jam, pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan air garam, dan tambah minyak sayuran. Tutup balang dengan penutup dan sejukkan selama beberapa minggu.

Di bawah penutup nilon

Kelebihan resipi ini ialah anda tidak perlu mensterilkan balang atau menutup penutupnya. Untuk menyediakan cendawan mengikut resipi ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

cendawan - 2 kg;
air - 0.5 l;
garam - 2 sudu besar;
gula - 2 sudu besar;
ulas - 4 pcs.;
lada - 1 sudu teh;
bawang putih - 6 ulas;
cuka - 2 sudu besar;
perasa untuk perapan.

Pertama, cendawan mentega direbus dan diletakkan di dalam balang, menambah bawang putih. Masukkan semua bahan yang tinggal ke dalam air, biarkan mendidih, dan reneh selama 10-15 minit. Tuangkan air garam yang disediakan ke dalam balang dan tutup dengan penutup nilon. Selepas cendawan telah sejuk, sejukkan selama dua minggu.

Resipi luar biasa

Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, terdapat juga yang luar biasa yang akan membantu anda memetik cendawan mentega di rumah dan mencapai rasa yang menarik.

Acar dalam baldi

Anda memerlukan 2 kg cendawan mentega, 150 g garam, daun currant, lada hitam dan dill. Letakkan cendawan di bahagian bawah dan taburkan rempah di atasnya. Buat beberapa lapisan. Letakkan pinggan rata dan sesuatu yang berat di atas cendawan selama 7-10 hari. Selepas seminggu, cendawan harus mengeluarkan jus, dan jika masih lemah, tambah air masak. Tutup baldi dengan bungkus plastik dan penutup dan biarkan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Cendawan pedas

Untuk menyediakan, basuh dengan teliti cendawan (2-3 kg) dan keluarkan membran. Letakkan cendawan dalam periuk besar, lapiskannya, dan taburkan setiap lapisan dengan 7 daun bay cincang, 10 biji lada, 4 ulas bawang putih yang dicincang, satu sudu teh biji dill, dan ulas. Letakkan pemberat di atas cendawan dan sejukkan selama beberapa minggu.

Dengan asid sitrik

Resipi untuk cendawan mentega dengan asid sitrik ini adalah variasi kaedah panas. Untuk menyediakan cendawan menggunakan resipi ini, tambahkan setengah sudu teh asid sitrik, secubit bunga lawang, dan setengah sudu teh rosemary ke dalam air garam.

Jawapan kepada soalan lazim

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan masin telah menjadi masam?

Pertama, keluarkan cendawan, bilas, dan biarkan ia rendam dalam air suam selama beberapa jam. Selepas itu, anda boleh memerapnya semula. Jika tidak, sebaiknya buang sahaja untuk mengelakkan keracunan makanan.

Bolehkah cendawan mentega dijeruk dengan cendawan lain?

Ia mungkin, tetapi tidak digalakkan, kerana cendawan mentega mempunyai rasa istimewa mereka sendiri, yang mana mereka dihargai, dan jenis lain boleh mengatasinya.

Berapa banyak kalori dalam cendawan masin?

100 gram cendawan mentega masin mengandungi 25 kcal. Ini agak banyak, kerana kandungan protein yang tinggi dalam badan berbuah.

Berapa lama cendawan mentega masin boleh disimpan?

Jika anda menyimpan balang di tempat yang sejuk atau peti sejuk, ia boleh bertahan selama beberapa tahun.

Bagaimana untuk mengelakkan tangan anda daripada menjadi hitam selepas membersihkan cendawan?

Untuk melakukan ini, anda perlu melincirkan tangan dan bilah pisau dengan minyak sayuran.

Butterlets adalah cendawan biasa di rantau kita, sering digunakan oleh tukang masak rumah untuk penjerukan. Terdapat banyak resipi jeruk untuk memenuhi citarasa semua orang.