Biru, kadang-kadang ungu, atau jagung Hopi adalah pelbagai jenis bijirin. Tanaman itu mendapat namanya daripada suku asli Amerika yang mengembangkan varieti ini. Mexico dianggap sebagai tempat kelahiran jagung, dan kepelbagaian genetik bijirin ini sangat hebat di sini. Ia boleh menjadi bukan sahaja biru tetapi juga kelabu gelap hingga biru laut. Ia digunakan sebagai pewarna makanan dan minuman, terutamanya dalam pengeluaran chicha morada (minuman tradisional Peru).
Ciri-ciri yang bermanfaat
Warna biru tanaman berpunca daripada paras antosianin yang tinggi, yang menyediakan tumbuhan dengan sifat antioksidan yang kuat. Antosianin ialah sekumpulan pigmen tumbuhan yang memberikan pewarnaan kepada tumbuhan, dari merah jambu hingga biru tua atau ungu. Jagung biru berbeza daripada jagung biasa bukan sahaja dalam warna tetapi juga dalam kandungan protein 20% lebih tinggi.
Walaupun terdapat banyak jenis, orang menanam hanya sedikit untuk diri mereka sendiri. Jagung hopi adalah varieti yang matang dalam 100-120 hari dan tumbuh hingga panjang kira-kira dua meter. Bijinya manis dan pedas.
Kandungan antosianin
Ini adalah pigmen larut air. Bahan ini sangat bermanfaat untuk manusia. Jagung biru membekalkan badan dengan sejumlah besar antosianin. Ia mempunyai ciri anti-radang dan penyembuhan serta membantu melambatkan proses penuaan kulit. Ia mempunyai kesan positif pada saluran darah dan melambatkan perkembangan penyakit vaskular. Bijirin mengandungi lebih banyak antioksidan daripada, sebagai contoh, beri biru, jadi produk ini dengan yakin boleh dianggap sebagai pilihan yang sihat.
Polifenol dalam komposisi
Polifenol adalah antioksidan kuat yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam sayur-sayuran (bijirin dan jenis lain). Mereka boleh mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Antioksidan menghalang pembentukan plak aterosklerotik dalam arteri, membantu menurunkan tekanan darah, dan melindungi daripada pembekuan darah.
Menghalang perkembangan kanser
Para saintis tahu bahawa makanan tertentu mengandungi sebatian yang boleh melindungi daripada jenis kanser tertentu. Para saintis Jepun telah menemui bahawa pigmen yang terdapat dalam jagung boleh menghalang perkembangan kanser kolon. Kanser kolon adalah salah satu jenis kanser yang paling mematikan. Walau bagaimanapun, mekanisme yang digunakan oleh unsur surih ini masih belum dijelaskan sepenuhnya.
Lutein dalam komposisi
Tubuh manusia tidak dapat mensintesis lutein, jadi pengambilannya secara langsung berkaitan dengan diet. Lutein adalah penting untuk kesihatan mata: ia boleh mengurangkan gangguan penglihatan warna, membolehkan penglihatan yang lebih jelas dan keupayaan untuk membezakan butiran halus. Memasukkan jagung biru dalam diet anda boleh mengurangkan risiko katarak dan degenerasi makula, salah satu punca utama buta.
Vitamin lain
Jagung biru mengandungi tiga kali lebih banyak protein, enam kali lebih banyak kalsium, empat kali lebih banyak zink, dan enam kali lebih banyak zat besi daripada jagung kuning. Memandangkan kandungan vitamin yang tinggi, terutamanya zat besi, ia disyorkan untuk kanak-kanak dan wanita hamil.
Metabolisme meletakkan permintaan yang besar pada unsur-unsur ini.
Produk tulen
Biji jagung biru tercemar dengan mikotoksin pada tahap beberapa kali lebih rendah daripada had yang dibenarkan. Mikotoksin ialah bahan toksik semulajadi yang dihasilkan oleh jenis kulat acuan tertentu. Mereka parasit bijirin dan tanaman lain. Oleh kerana tahap pencemaran adalah beberapa kali lebih rendah daripada had yang dibenarkan, jagung boleh dianggap sebagai produk yang sangat bersih. Ia hampir tidak tercemar oleh alam sekitar. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam diet yang menggalakkan kesihatan.
Bijirin jenis ini telah lama memberi makan kepada manusia, tetapi hanya sekarang, melalui penyelidikan saintifik, jenis yang paling berharga telah dikenal pasti. Jagung hopi sangat sihat dan harus dimasukkan ke atas meja bukan sahaja untuk penampilan luar biasa tetapi juga untuk vitamin dan manfaat kesihatannya.