Resipi dan petua untuk memetik cendawan rowan untuk musim sejuk (+16 foto)

Cendawan Rowan berasal dari hutan pain dan campuran. Mereka dituai sehingga fros pertama. Mereka dianggap sebagai hidangan musim luruh; cendawan segar ditambah kepada sup, digoreng, dan direbus. Tetapi jika anda tahu cara memeliharanya untuk musim sejuk, anda boleh merawat diri anda dengan pengawet buatan sendiri yang lazat sepanjang tahun.

Penjerukan cendawan rowan agak mudah. Kebanyakan pemetik cendawan boleh berbangga kerana mempunyai persediaan sedemikian di pantri mereka. Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan rowan, seperti cendawan lain, memerlukan sedikit penyediaan, yang mengambil sedikit masa.

Ciri-ciri spesies dan pemilihan cendawan yang boleh dimakan

Yang paling popular ialah cendawan rowan berkaki ungu, ungu dan kelabu. Mereka mempunyai rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan. Semasa memburu "tenang", anda sering boleh menemui cendawan poplar rowan, yang membentuk mikosis dengan akar pokok poplar. Ia mempunyai topi bulat, licin, tumbuh sehingga 12 cm diameter. Warna boleh coklat atau merah. Spesimen matang mempunyai penutup rata dengan retakan kecil di sepanjang tepi. Batang berdaging mempunyai warna coklat.

Rowan ungu juga dipanggil bermata biru, kerana ia mempunyai keupayaan untuk menukar warna topi semasa pertumbuhan: dalam spesimen muda, mereka berwarna ungu atau coklat yang kaya, dan selepas matang, mereka menjadi ungu muda dengan warna coklat.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan rowan yang boleh dimakan dianggap sebagai produk pemakanan. Makan buah mempunyai kesan yang baik pada nada saluran gastrousus dan hati, dan membantu mengeluarkan bahan berbahaya dan toksin dari badan. Pakar telah menemui bahan berfaedah berikut dalam badan berbuah:

• mangan, natrium, zink, fosforus, kalsium;
• bahan antibakteria yang membantu badan melawan sel-sel kanser dan bakteria;
• polisakarida;
• vitamin K, C, B, A, PP;
• flavonoid.

Cendawan membantu meningkatkan imuniti dan mempunyai ciri antivirus dan anti-radang. Makan cendawan rowan memberi kesan positif kepada orang yang menghidap diabetes, aritmia, reumatik, osteoporosis dan gangguan sistem saraf.

Bersedia untuk perapan

Selepas menuai cendawan liar, sudah tiba masanya untuk menyediakannya. Mensterilkan bekas di mana campuran cendawan akan disimpan adalah penting. Menyediakan balang kaca dengan betul adalah kunci kepada perapan berkualiti tinggi yang akan bertahan lama.

Balang biasanya disterilkan menggunakan wap. Untuk melakukan ini, ambil balang bersih dan letakkannya terbalik pada penapis dawai yang ditetapkan di atas air mendidih. Untuk balang bersaiz liter, 10 minit dengan stim sudah memadai. Kaedah lain ialah pensterilan ketuhar. Letakkan balang terbalik ke dalam ketuhar sejuk (sentiasa di atas rak). Tetapkan suhu ketuhar kepada 150°C dan "panggang" selama 15 minit.

Selepas menyediakan bekas, mula membersihkan buah-buahan liar. Keluarkan kotoran, daun dan serpihan lain. Batang bawah setiap buah dipotong, kerana ia tidak sesuai untuk dimakan. Selepas dibersihkan, bilas cendawan liar dalam banyak air mengalir dan kemudian rendam.

Masa rendaman berbeza-beza bergantung kepada spesies dan boleh bertahan dari tiga jam hingga tiga hari. Cendawan rowan berkaki ungu dan ungu mengandungi sedikit kepahitan, jadi ia direndam selama tiga jam.

Resipi untuk penjerukan cendawan rowan untuk musim sejuk

Cendawan Rowan sesuai untuk penjerukan dan perapan untuk musim sejuk. Masin atau jeruk, cendawan ini akan menarik perhatian dengan rasa yang sangat baik dan aroma yang menyenangkan semasa cuti musim sejuk. Menyediakan cendawan ini sendiri adalah mudah; hanya ikut arahan untuk penyediaan.

Cara klasik

Resipi klasik untuk memetik buah-buahan liar agak popular. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 kg cendawan;
• 500 ml air;
• 1 sudu besar. garam (tidak beryodium);
• 2 sudu besar. gula;
• 4 sudu besar. 9% cuka;
• 10 biji lada hitam;
• tiga helai bunga cengkih dan daun salam.

Cendawan dikupas, dibasuh, dan penutupnya dikupas. Mereka kemudiannya diletakkan di dalam bekas. Mereka kemudian ditutup dengan air dan direndam selama 10-13 jam. Selepas direndam, cendawan dibilas dan direbus dalam air bersih selama 30 minit, menghilangkan buih dengan kerap.

Campuran yang dimasak dituangkan ke dalam colander dan dibiarkan mengalir dengan teliti. Air dimasukkan ke dalam bekas dan rempah dan herba ditambah mengikut resipi. Selepas perapan mendidih, reneh selama 10 minit. Campuran cendawan dipindahkan ke balang dan ditutup dengan air garam. Balang dimeteraikan dan, selepas disejukkan, disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Dengan rempah ratus

Hidangan cendawan yang diperap dengan tangkai rosemary menghasilkan hidangan yang harum dan lazat. Bahan-bahan yang diperlukan untuk perapan:

• 3 kg cendawan;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• 150 ml 9% cuka meja;
• 10 ulas bawang putih;
• tiga tangkai rosemary;
• 3 sudu besar. gula;
• 2 sudu besar. garam;
• lima biji kacang hitam dan lada sulah.

Cendawan baris yang disediakan dan direndam direbus selama 20 minit dengan api perlahan. Bilas dan letak dalam bekas besar. Masukkan gula, garam, bawang putih cincang kasar, lada, cuka, minyak, dan rosemary. Gaul rata dan biarkan selama 2-3 jam, kacau sekali-sekala.

Selepas masa ini, keluarkan tangkai rosemary dan buangnya. Letakkan campuran cendawan dalam balang dan tekan dengan kuat untuk menghilangkan poket udara. Letakkan kain tebal di bahagian bawah bekas besar dan isi dengan air sejuk.

Kemudian letakkan balang di dalam balang dan tutupnya dengan penutup. Pindahkan balang ke dapur dan sterilkan dengan api perlahan selama 40 minit. Tutup balang dan pastikan ia terlindung sehingga ia sejuk. Simpan perapan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10°C.

Dalam sos tomato

Cendawan yang diperap dalam sos tomato boleh digunakan sebagai asas untuk sup dan rebusan sayuran, atau sebagai hidangan lengkap. Untuk menyediakan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 3 kg cendawan rowan;
• 250 ml sos;
• 1 liter air;
• 7-8 sudu teh garam;
• 3 sudu besar. gula;
• 7 sudu besar. 9% cuka;
• 10 biji lada hitam;
• 5 daun bay;
• 1/3 sudu teh kunyit.

Cendawan yang telah direndam direbus dalam air masin selama 20 minit. Toskan campuran dalam colander, bilas, dan pindahkan ke bekas bersih. Isikan periuk berasingan dengan air, masukkan sos, gula, dan garam, dan kacau. Letakkan cecair yang terhasil di atas dapur. Setelah mendidih, masukkan bancuhan cendawan dan reneh selama 10 minit lagi. Masukkan cuka dan biarkan mendidih selama 15 minit dengan api perlahan.

Campuran diletakkan dalam balang yang telah disterilkan dan diisi dengan air garam. Balang ditutup dengan penutup dan disterilkan dalam bekas besar selama lebih kurang 20 minit. Balang dimeteraikan dan terlindung. Cendawan yang telah disejukkan dibawa ke bilik bawah tanah.

Dalam multicooker

Hari ini, hampir setiap pemilik rumah mempunyai perkakas serba boleh di dapur mereka: multicooker. Anda juga boleh menggunakannya untuk memerap cendawan. Untuk perapan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan;
• 500 ml air;
• 100 ml cuka 6%;
• 1 sudu besar. garam (tidak ditimbun);
• 1 sudu besar. gula;
• 0.5 sudu kecil lada hitam tanah;
• dua daun bay.

Letakkan cendawan rowan yang telah direndam sebelumnya dalam mangkuk multicooker dan tambah jumlah air yang diperlukan. Tetapkan multicooker kepada "Masak" selama 20 minit, dan selepas bunyi bip, masukkan bahan yang tinggal. Tetapkan multicooker kembali kepada "Masak" selama 10 minit. Setelah masak, masukkan adunan ke dalam balang steril dan isi dengan air garam. Gulungkan balang dan tutup sehingga sejuk.

Jawapan kepada soalan lazim

Walaupun fakta bahawa cendawan baris telah lama dimakan, suri rumah mempunyai banyak soalan tentang memerahnya:

Cendawan Rowan adalah cendawan biasa di hutan Rusia. Apabila memilihnya, berhati-hatilah, kerana anda secara tidak sengaja boleh memilih sejenis yang beracun. Hari ini, terdapat banyak resipi untuk merawat orang yang anda sayangi dengan cendawan yang lazat ini.