Bagaimana dengan betul dan lazat acar boletus dan boletus (+18 foto)?

Cendawan yang paling biasa dan serba boleh di negara kita ialah cendawan tiub (span). Cendawan aspen dan boletes birch, antara lain, boleh dijeruk dengan cara yang mudah dan luar biasa. Ramai tukang masak dan tukang masak rumah telah menghasilkan pelbagai perapan yang bukan sahaja meningkatkan rasa buah tetapi juga menambah kedalamannya.

Ciri-ciri dan faedah cendawan

Nilai pemakanan birch dan aspen boletes sangat tinggi; ia mengandungi banyak unsur mikro, karbohidrat, protein, dan sekurang-kurangnya lemak, menjadikannya pemakanan dan berkhasiat.

Cendawan aspen

Terdapat beberapa jenis cendawan aspen. Tudung mereka paling kerap berwarna kemerah-merahan, tetapi juga boleh berwarna coklat, putih atau merah. Apabila muda, topi adalah sfera; apabila matang, ia meluruskan dan boleh membesar sehingga 30 cm diameter. Lapisan dalam span berwarna keputihan atau zaitun.

Batangnya boleh mencapai 5 cm lebar dan 15 cm panjang. Permukaannya berwarna putih dengan warna kelabu dan sisik yang menjadi gelap mengikut usia. Bentuknya menebal ke arah bawah. Apabila dipotong, badan menjadi biru dan menjadi hitam dengan usia. Baunya menyenangkan tetapi sangat ringan. Seperti namanya, ia tumbuh dengan pokok aspen.

Cendawan boletus

Boletus boletus biasanya membentuk mikoriza dengan birch, tetapi juga wujud bersama agak berjaya dengan aspen dan poplar. Ia menyerupai aspen boletus dalam rupa, terutamanya batangnya yang bersisik. Tudungnya berwarna coklat lembut, tetapi juga boleh menjadi kemerahan. Bahagian bawah span berkrim, bertukar oker dengan usia. Apabila dipotong, badan mengambil warna merah jambu.

Kedua-dua spesies tergolong dalam kategori kedua cendawan yang boleh dimakan, dicirikan oleh rasa yang tinggi dan kualiti pemakanan.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Sebelum sebarang kaedah memasak, boletus birch dan aspen menjalani beberapa langkah persediaan. Untuk jeruk, mereka adalah seperti berikut:

1. Pembersihan. Bersihkan cendawan dengan cepat, kerana kadangkala bolet aspen dan birch mula rosak betul-betul di dalam bakul. Dalam kes ini, ia harus dibuang untuk mengelakkan merosakkan rasa keseluruhan hidangan. Badan hendaklah dibersihkan daripada pasir, daun, dan jarum, dan kemudian direndam dalam air selama 10 minit tambahan untuk melonggarkan zarah-zarah kecil.
2. Mengisih. Ini biasanya dilakukan selari dengan pembersihan. Cendawan birch dan aspen disusun mengikut saiz: yang lebih besar digoreng, manakala yang paling cantik, terkecil, dan paling keras dijeruk.
3. Menghiris. Adalah disyorkan untuk memotong cendawan menjadi kepingan besar; kepingan yang terlalu kecil akan sukar untuk dimakan. Batang tebal dipotong menjadi "tunggul", manakala batang nipis dibiarkan di bahagian "kayu" yang panjang. Tudung kelihatan menarik dihiris melalui tengah, seperti kek. Kadang-kadang, hanya penutupnya yang diperap, dan batangnya diketepikan untuk hidangan lain.
4. Mendidih utama. Tuangkan air ke atas segala-galanya, biarkan mendidih, kurangkan sebarang buih, dan tambah garam. Rebus selama 20 minit, kemudian tapis melalui colander.

Kaedah untuk memetik cendawan aspen

Cendawan aspen terutamanya sering disediakan dalam perapan, itulah sebabnya terdapat banyak resipi yang berbeza. Masa memasak untuk cendawan aspen bergantung pada resipi.

Untuk musim sejuk dengan memasak

Untuk resipi musim sejuk, anda perlu membuat air garam. Tambah setengah liter air:

• 1 sudu besar setiap garam dan gula;
• 1 daun bay;
• 5 biji lada hitam;
• 2 bunga carnation.

Biarkan semuanya mendidih selama 5 minit. Kemudian, masukkan cendawan aspen yang direbus (1 kg mentah) ke dalam cecair, tambah setengah gelas cuka, dan reneh selama 15 minit.

Letakkan bunga dill dan ulas bawang putih cincang dalam balang steril, atas dengan cendawan aspen yang diperap, dan kemudian umbel dill lain. Tutup dengan penutup plastik dan, setelah sejuk, sejukkan.

Dengan asid sitrik

Pilihan ini akan membolehkan anda menikmati rasa cendawan aspen yang sangat halus. Rebus 1 kg cendawan selepas membersihkannya, tambah 2 g asid sitrik. Seterusnya, sediakan perapan:

• Rebus 500 ml air dengan 3 sudu teh garam dan 1 g asid sitrik;
• selepas mendidih, tambah 4 sudu teh gula, 1 g kayu manis tanah, 2 ulas dan daun bay, 3 kacang allspice, seperempat sudu teh paprika;

  

• selepas 1 minit tuangkan 1.5 sudu besar cuka;
• Anda boleh segera tuangkan perapan ke dalam balang dengan cendawan aspen, tutupnya, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 hari, selepas itu ia boleh dimakan.

Tanpa pensterilan

Cendawan aspen yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah untuk masa yang lama. Air garam: Didihkan 500 ml air dengan 80 ml cuka, 1 sudu besar gula pasir, 2 sudu teh garam, 5 biji lada putih dan 5 hitam, 1 sudu besar biji dill, 3 ulas, dan 2 daun bay. Rebus selama 5 minit, kemudian masukkan cendawan dan reneh selama 40 minit lagi. Kemudian susun dalam balang, tambah perapan yang tinggal, dan tutup dengan penutup plastik.

Resipi untuk penjerukan cendawan boletus

Mari kita lihat beberapa resipi cara terbaik untuk memerap cendawan boletus untuk memenuhi pelbagai cita rasa.

Dengan bawang putih dan kayu manis

Resipi berikut akan menarik minat pencinta rasa yang luar biasa. Bahan-bahan untuk perapan, berdasarkan 1 kg cendawan boletus mentah:

• rempah: daun bay - 3 pcs., ulas - 5 pcs., kayu manis - sepertiga batang, lada hitam - 10 kacang;
• 15 ml pati cuka 70%;
• 40 g garam, 40 g gula;
• 1 bawang;
• 3 ulas bawang putih.

Terdapat sedikit penyelewengan daripada kaedah penyediaan yang diterangkan di atas: pendidihan awal dilakukan dengan bawang, untuk rasa yang menyelerakan. Selepas menapis, buang bawang; ia tidak akan digunakan dalam perapan. Bilas cendawan aspen di bawah air yang mengalir.

Masukkan rempah, garam, dan gula ke dalam air garam, biarkan mendidih, masukkan cendawan, dan reneh selama 10 minit lagi. Cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam periuk, reneh selama 5 minit lagi. Akhir sekali, masukkan esen dan tutup api selepas 5 minit lagi.

Letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan, masak perapan sehingga mendidih lagi, tuangkannya ke bahagian atas, dan tutup. Sejukkan dan simpan seperti dalam resipi sebelum ini. Semasa menghidangkan, anda boleh menambah minyak sayuran untuk hidangan yang sangat beraroma.

Resipi klasik

Untuk resipi klasik yang telah dicuba dan benar ini, kami memerlukan perapan. Ia disediakan menggunakan bahan berikut setiap 1 kg cendawan boletus mentah:

• 1 liter air;
• 40 g setiap gula dan garam;
• 125 ml cuka;
• rempah: 3 ulas, 10 lada sulah, 2 daun salam.

Bilas boletes birch selepas memasak awal, tuangkan 1 liter air ke atasnya, dan rebus selama 10 minit. Masukkan semua bahan air garam dan reneh dengan api perlahan selama 15 minit lagi. Semasa panas, susun dalam balang yang disterilkan, tambah dengan perapan, dan tutup.

Letakkan balang terbalik, bertutup, sejuk perlahan-lahan. Selepas ini, balang cendawan acar boletus boleh disimpan di dalam pantri untuk sepanjang musim sejuk.

Tanpa cuka

Untuk resipi ini, kita tidak memerlukan penutup, kerana kekurangan cuka, pengawet utama, bermakna ia tidak boleh disimpan dalam pantri biasa. Ia perlu disimpan sekurang-kurangnya 8 darjah Celsius (46 darjah Fahrenheit), jadi ia harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik.

Kami akan memerlukan:

• boletes birch - 1 kg;
• air - 1 l;
• gula dan garam - 10 g setiap satu;
• asid sitrik dan kayu manis tanah - 2 g setiap satu;
• daun bay - 1 pc.;
• lada hitam - 5 kacang.

Buat air garam daripada semua bahan kecuali asid sitrik. Masukkan cendawan boletus dan reneh selama 15 minit dengan api perlahan. Masukkan asid sitrik dan tutup api. Letakkan dalam balang, tambah dengan perapan, tutup, sejuk, dan simpan di tempat yang sejuk.

Kami mengasinkan campuran cendawan birch dan aspen

Boletes birch dan boletes aspen agak serupa dalam rupa dan rasa, jadi resipi untuk mereka tidak banyak berbeza. Penjerukan campuran kedua-duanya juga biasa. Menariknya, bolete birch menjadi gelap apabila dimasak, manakala penutup aspen boletus kekal merah, menghasilkan penampilan yang bertenaga dan menyelerakan apabila digabungkan.

Perap: Masukkan 2 sudu besar setiap satu gula dan garam, 3 sudu teh cuka, 2 daun bay, 10 biji lada hitam, dan 5 ulas kepada 1 liter air. Anda juga boleh bereksperimen dengan kayu manis dan bawang putih. Didihkan semuanya dan masukkan cendawan yang telah dimasak. Reneh selama setengah jam. Letakkan dalam balang yang disterilkan bersama dengan perapan dan kedap.

Jawapan kepada soalan lazim

Apabila memasak cendawan, suri rumah mempunyai soalan tambahan:

Cendawan adalah makanan ruji yang popular di meja kami. Memetik cendawan dipanggil "memburu senyap," dan proses itu sendiri menarik, dan terima kasih kepada resipi, ia memuncak dengan hidangan yang lazat.