Mengapa sauerkraut tidak rangup dan telah menjadi lembut?

Kubis adalah makanan yang paling popular di atas meja semasa musim sejuk. Gudang vitamin dan rasa yang sangat baik menghasilkan Setiap suri rumah di negara ini jeruk dan garam sayur ini. Setiap suri rumah mempunyai resipi jeruk sendiri, tetapi hasil akhirnya tidak selalu menyenangkan. Suri rumah bertanya mengapa sauerkraut menjadi lembut dan kurang rangup apabila masa penjerukan tamat, dan rasa hidangan tidak memuaskan.

Sebab daun garpu empuk apabila dijeruk

Sekiranya kubis menjadi lembut semasa penjerukan, adalah mustahil untuk memulihkan keadaannya. Produk ini hendaklah sama ada digoreng, digunakan dalam sup, atau dimakan lembut. Untuk mengelakkan kesilapan pada masa akan datang, adalah penting untuk mengetahui mengapa kubis jeruk menjadi lembut.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerenyahan sayur-sayuran:

• Pelbagai sayuran. Ini menentukan rasa akhir hidangan. Tidak semua jenis sesuai untuk penjerukan dan penapaian. Untuk memastikan sayur-sayuran mempunyai tekstur yang garing, rangup dan tidak lembek, gunakan varieti lewat: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya, dan Belosnezhka.
• Pembentukan kepala sayuran. Kepala harus berasa terbentuk dan tegas apabila disentuh;
• resepi. Jumlah garam dan masa yang diperlukan untuk ditapai di tempat yang hangat adalah penting. Lebih banyak garam yang anda tambah, lebih rangup salad yang telah siap, tetapi terlalu banyak garam akan menjadikannya boleh dimakan. Penapaian bermula pada hari kedua penjerukan dan selesai antara hari ketiga dan kelima. Tanda utama penyiapan adalah pemberhentian gelembung di permukaan. Pada ketika ini, jeruk perlu dipindahkan ke tempat yang sejuk.
• Fasa bulan. Menurut kalendar lunar, daun kubis yang ditapai semasa bulan waxing sentiasa menjadi rangup. Bulan waxing menyebabkan daun kubis menyerap jus dan garam, menjadikan produk berair dan rangup.

Produk masin sederhana disimpan dengan baik, mengekalkan sifat dan vitaminnya sepanjang penyimpanan. Mengikuti peraturan asas penjerukan membolehkan anda menghasilkan salad yang berkualiti tinggi dan lazat.

Ralat penjerukan

Kesilapan utama dalam penjerukan adalah dengan tidak betul mengekalkan nisbah garam kepada kubis. Terlalu sedikit garam tidak akan memulakan proses penapaian, dan kubis tidak akan mengeluarkan garam yang mencukupi. Dengan nisbah yang betul, kubis akan mengeluarkan banyak jus, jadi disyorkan untuk meninggalkan sedikit ruang di dalam bekas atau letakkan balang di dalam mangkuk. Anda memerlukan 20 gram garam setiap 1 kg kubis.

Terlalu banyak lobak merah akan menjadikan salad berlendir, seperti rumpai laut. Walaupun sentiasa menggoda untuk membuat salad lebih cantik dan menambah warna, berlebihan dengan lobak merah biasanya memberi kesan negatif kepada rasa produk akhir. Gunakan 30 gram lobak merah setiap 1 kg kubis.

Suhu penapaian adalah penting. Semasa penjerukan, bekas yang mengandungi produk hendaklah disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 17 darjah Celsius.

Mengapa kubis menjadi lembut?

Sebab mengapa kubis menjadi lembut, gelap dan berlendir:

• Sekiranya kepala kubis dituai selepas fros dan sayur-sayuran membeku, salad bukan sahaja lembut, tetapi juga akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa manis;
• Sayur-sayuran yang ditanam dengan nitrat tidak disimpan dengan baik dan tidak berfungsi seperti yang diharapkan apabila diproses. Jika anda mempunyai produk sedemikian, jeruk akan terasa hambar;
• varieti awal kubis tidak akan rangup dan tidak akan mengeluarkan jus yang mencukupi;
• Jika anda menukar kepala kubis terus dari taman menjadi jeruk, hidangan itu tidak akan menyeronokkan. Selepas menuai, kepala kubis harus berehat seketika;
• Jika anda tidak menusuk jeruk semasa penapaian, dengan itu tidak melepaskan karbon dioksida, hidangan akan kehilangan rasa dan warnanya dengan serius;
• Tidak perlu menekan atau menghancurkan sayur terlalu banyak selepas dicincang; kubis dicampur dengan garam dan diletakkan di dalam bekas;
• Untuk penjerukan, bekas yang diperbuat daripada kaca, enamel atau kayu digunakan;
• Selepas 2-3 hari penapaian, jeruk disimpan di tempat yang sejuk, di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Mengikuti resipi dan memilih kubis yang betul akan memastikan hidangan yang paling lazat dihidangkan. Bungkus daun dengan ketat ke dalam bekas dan meletakkan pemberat di atas akan menghalang jeruk daripada menjadi berlendir.

Adakah mungkin untuk makan kubis berbau dan gelap?

Jika jeruk menapai pada suhu melebihi 17 darjah Celcius atau di bawah sinar matahari, sudah pasti jeruk itu akan menjadi berlendir. Tahap pemadatan juga penting dalam kes ini, kerana bakteria akan berkembang pesat di ruang terbuka, menyebabkan kegelapan dan pembentukan lendir. Jumlah jus juga mempengaruhi pembentukan bakteria busuk dan pelembutan daun, jadi produk mesti ditutup sepenuhnya dengan jus.

Makan kubis yang sarat dengan lendir tidak akan menyebabkan sebarang kemudaratan, tetapi sebaiknya gunakannya untuk hidangan yang memerlukan masa memasak yang lama. Hidangan sedemikian termasuk sup, pai dan pastri. Jika lendir terbentuk di bahagian atas pada permulaan penapaian, daun hendaklah dicampur dengan lapisan bawah dan proses penapaian diteruskan di dalam peti sejuk.

Jeruk akan memperoleh rasa pahit jika proses penapaian berlaku pada suhu di bawah 17-18 darjah.

Acar daun garpu pada hari lelaki dalam seminggu akan menjadikan hidangan itu lazat, daunnya menjadi rangup dan berair.

Memilih kepala kubis yang betul untuk penjerukan, mengikut penyediaan dan teknik penapaian yang betul adalah penting untuk sauerkraut. Jangan terbawa-bawa semasa menyediakan, berpegang pada resipi, dan hidangan itu akan mendapat semua pujian.

Ulasan

Valentina Egorovna, 65 tahun

Apabila saya garam kubis, ia sentiasa menjadi rangup dan berair. Rahsia saya ialah sentiasa menambah sekurang-kurangnya 20 gram garam sekilogram.

Irina, 31 tahun

Saya memetik kubis pada hari Khamis dan Isnin. Hari Lelaki membantu menjadikan jeruk lebih rangup. Saya tidak menyimpan jeruk pada suhu melebihi 20 darjah Celsius.

Nina Alekseevna, 49 tahun

Saya perasan bahawa penjerukan kubis kering dengan kepala lembut tidak menghasilkan hasil yang baik. Saya sentiasa memilih kepala yang tegas dan tegas. Dan saya tidak memulakan proses penjerukan sehingga pertengahan Oktober, selepas varieti lewat dituai.